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줄서는 된장찌개 대박집의 비결을 살짝 공개합니다~

jbass4god 2025. 5. 13. 11:23
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줄 서서 먹는 된장찌개, 집에서 만들 수 있을까요?

 

1. 왜 이 된장찌개는 특별할까요?

혹시 맛있는 된장찌개 때문에 고깃집에 가는 분들 계신가요? 그런 분들이 정말 많다고 해요. 제가 자주 가는 곳 중에도 된장찌개가 너무 구수하고 진해서 고기보다 된장찌개 생각에 자꾸 가게 되는 곳이 있답니다. 심지어 이 된장찌개 하나로 건물을 세웠다는 대박집 된장찌개 비법을 오늘 알려드릴까 해요. 그 특별한 맛의 비밀이 정말 궁금하시죠? 집에서도 충분히 재현할 수 있답니다.
 된장찌개가 특별한 이유는 바로 그 구수하고 진한 맛 때문이에요. 된장찌개 하면 떠오르는 그 깊은 풍미를 제대로 느낄 수 있죠. 집에서 매일 된장찌개를 끓여 드시는 분들도 자신만의 비법이 있다고 하시는데, 이 대박집 된장찌개는 차원이 다른 맛이라고 하네요. 그 특별함은 단순히 된장 맛뿐만 아니라 다른 재료들과의 조화에서 온답니다.

 

2. 대박집 된장찌개의 비밀 재료는 무엇일까요?

대박집 된장찌개의 핵심은 바로 잘 숙성된 된장 고기의 조화에 있어요. 특히 어떤 고기를 넣느냐가 아주 중요하죠. 이보은 요리연구가님은 살치살을 주로 사용하셨지만, 토시살, 안창살, 갈빗살 등 냉장고에 있는 어떤 고기든 괜찮다고 해요. 심지어 치맛살이나 양지살도 좋답니다. 고기가 들어가야 국물이 훨씬 진하고 맛있어져요.
그런데 여기서 끝이 아니에요. 대박집 된장찌개의 또 다른 비밀 병기는 바로 시판 쌈장입니다. 맛을 보면 시판 쌈장을 넣는 것 같다고 해요. 된장과 함께 시판 쌈장을 넣어주면 감칠맛이 확 살아난답니다. 잘 숙성된 된장에 고기와 쌈장까지 더해지니 맛이 없을 수가 없겠죠?

 

3. 재료 손질부터 볶는 과정까지, 어떻게 해야 할까요?

먼저 고기 손질부터 시작해 봐요. 살치살처럼 준비된 고기는 찌개에 넣을 거라 대강 썰어도 괜찮지만, 한번씩 도닥여 주는 게 좋다고 해요. 이렇게 하면 고기의 진한 맛이 국물에 더 잘 우러나와 맛있답니다. 썰어둔 고기는 뚝배기에 미리 넣어둡니다.
이제 된장과 쌈장을 넣고 볶을 차례예요. 뚝배기에 고기를 넣고, 간장을 빼지 않아 진한 된장을 넣어줍니다. 여기에 시판 쌈장도 같이 넣어주세요. 그리고 다진 마늘을 약간만 넣어줍니다. 된장찌개에는 마늘을 너무 많이 넣지 않는 것이 좋다고 해요. 마늘이 된장 본연의 구수한 맛을 가릴 수 있기 때문이죠.
이제 불을 켜고 재료들을 볶아줍니다. 된장을 한번 볶아주면 군내가 없어진다고 해요. 볶을 때 너무 뻑뻑하면 탈 수 있으니 쌀뜨물을 약간만 부어줍니다. 쌀뜨물이 없으면 쌀가루를 물에 희석해서 사용해도 괜찮아요. 이렇게 고기와 된장, 쌈장이 볶아지면 정말 좋은 향이 나기 시작해요.

 

4. 어떤 채소들이 들어가야 맛있을까요?

된장찌개에 풍성한 맛을 더하는 데는 채소들이 빠질 수 없죠. 이 대박집 된장찌개에는 다양한 채소들이 들어간답니다. 지금 같은 가을에는 냉이 대신 부추를 넣어주세요. 부추는 3cm 길이로 썰어 듬뿍 넣어주면 향이 정말 좋아요. 만약 봄이라면 냉이를 넣으면 더 맛있답니다.
특별히 팽이버섯도 준비해서 같이 넣어줍니다. 팽이버섯도 너무 길지 않게 부추와 비슷한 크기로 잘라주세요. 그리고 지금부터 넣어도 괜찮은 채소가 바로 양파예요. 양파는 단맛이 잘 우러나오도록 썰어서 넣어줍니다. 대파도 빼놓을 수 없죠. 대파도 썰어서 같이 넣어주세요. 두부도 준비하는데, 두부는 나중에 넣을 거라 미리 한 입 크기로 썰어만 둡니다. 두부와 같이 넣어야 할 고추도 쫑쫑 썰어둡니다. 이 채소들이 어우러져 국물 맛을 더욱 시원하고 깊게 만들어 준답니다.

 

5. 맛을 더 풍성하게 하는 추가 재료는 없을까요?

된장찌개의 풍미를 한층 더 끌어올리는 재료들이 또 있어요. 바로 고춧가루 맛술이죠. 쌀뜨물을 넣고 바글바글 끓을 때 고춧가루 1큰술 정도를 넣어주세요. 고춧가루가 잘 풀리면서 맛을 내는 시점이랍니다. 맛술도 2큰술 넣어줍니다. 고기가 들어갔기 때문에 맛술을 넣어주면 좋겠죠.
그리고 개인의 취향에 따라 콩가루를 약간 넣어 걸쭉하게 만들 수도 있어요. 이렇게 하면 국물이 더 진해진답니다. 하지만 콩가루를 넣지 않고 이 방식대로만 끓여도 충분히 맛있어요. 이러한 추가 재료들이 된장찌개의 맛을 더욱 깊고 풍성하게 만들어 준답니다.

 

6. 두부와 채소는 언제 넣어야 할까요?

된장찌개에 들어가는 채소들을 언제 넣는지가 중요해요. 양파와 대파는 다른 채소들보다 먼저 넣고 끓여서 충분히 익혀주는 것이 좋습니다. 대파와 양파가 완전히 익어서 단맛이 우러나왔을 때 두부와 나머지 채소들을 넣어야 해요.
이제 미리 썰어둔 두부를 먼저 넣어줍니다. 두부가 양념에 스며들어 맛있게 익어가겠죠. 그 다음에 썰어둔 고추도 넣어주세요. 준비했던 팽이버섯 부추도 차례대로 넣어줍니다. 이렇게 하면 두부와 나머지 채소들이 너무 물러지지 않고 적당하게 익어서 된장찌개의 식감과 맛을 살릴 수 있답니다.

 

7. 마지막 간 맞추기는 어떻게 할까요?

채소와 두부까지 다 넣고 한번 끓인 후에는 간을 맞춰야 하죠. 간은 주로 국간장으로 맞춰줍니다. 두부까지 다 넣은 후에 간을 봐야 정확하게 간을 맞출 수 있어요.
먼저 한번 맛을 보고, 저는 국간장 1큰술만 더 넣으면 간이 딱 맞을 것 같다고 하시네요. 간은 개인의 취향에 따라 조절하면 된답니다. 조금 짭짤하게 드시는 분들은 국간장 1큰술 반을 넣으셔도 괜찮아요. 만약 대박집처럼 아주 진하게 먹고 싶다면 국물을 더 졸여서 드시는 것도 방법입니다.

 

8. 완성된 된장찌개, 정말 대박집 맛일까요?

자, 이렇게 해서 대박집 된장찌개가 완성되었어요! 맛을 보니 정말 맛있다고 하네요. 그 집 된장찌개와 맛이 아주 비슷하다고 해요. 특히 고기와 된장, 쌈장이 충분히 우러나와서 맛이 정말 진하다고 하네요.
냉이가 있으면 더 완벽했을 텐데, 지금은 부추가 그 역할을 대신해 준다고 합니다. 개인적으로는 콩가루 1큰술을 더 넣으면 더 똑같을 것 같다는 의견도 있었어요. 이 레시피대로 따라 하면 여러분도 집에서 줄 서서 먹는다는 그 대박집 된장찌개 맛을 충분히 느낄 수 있을 거예요. 정말 건물 세울 만한 맛이라는 걸 직접 확인해 보세요!

 

출처 쿡피아 Cookpia

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