※오이 물김치 종결판※

여름철 입맛 살리는 자박 오이 물김치, 절대 무르지 않게 만드는 비법은?

안녕하세요! 여름이 되면 시원한 물김치가 생각나죠? 특히 오이 물김치는 정말 별미인데요. 그런데 집에서 오이 물김치를 만들면 오이가 금방 물러져서 속상할 때가 많아요. 왜 그런 걸까요? 오이를 아삭하게 유지하는 특별한 비법이 있답니다! 오늘은 절대 무르지 않고 아삭아삭한 자박 오이 물김치 만드는 법을 알려드릴게요.

 

오이 물김치, 왜 자꾸 물러지는 걸까요?

오이 물김치가 물러지는 가장 큰 이유는 바로 오이 껍질의 스크래치 때문이라고 해요 . 보통 오이를 씻을 때 굵은 소금으로 박박 문지르곤 하잖아요 . 굵은 소금은 이물질 제거에 좋지만 , 알갱이가 굵어서 오이 껍질에 스크래치를 내기 쉽대요 . 껍질에 스크래치가 생기면 오이가 쉽게 물러진다고 하니, 오이 손질부터 신경 써야겠죠?

 

오이를 아삭하게 만드는 특별한 손질법이 있나요?

오이를 아삭하게 유지하려면 굵은 소금 대신 식초물을 이용하는 게 좋아요 . 물에 식초를 조금 넣고 오이를 10분에서 15분 정도 담가두세요 . 이렇게 하면 스크래치 없이 이물질도 제거되고 살균 효과도 있답니다 .

그리고 또 하나의 비법! 오이를 뜨거운 물에 아주 잠깐 데쳤다가 바로 찬물에 담그는 거예요 . 뜨거운 물에 놀랐던 오이 껍질이 찬물에 들어가면서 딱 수축해서 더 아삭해진다고 해요 . 색깔도 더 선명해지고요 .

 

오이 써는 방법도 중요하대요! 어떻게 썰어야 할까요?

오이를 써는 방법도 무르지 않게 하는 데 중요해요. 보통 오이를 반 갈라서 씨 부분을 파내고 썰기도 하잖아요 . 하지만 이렇게 씨를 제거하면 오히려 오이가 빨리 물러진다고 합니다 .

씨 부분이 물을 많이 만든다고 생각하지만, 사실 씨가 안에 있으면 오이가 훨씬 덜 물러진대요 . 그러니까 오이는 2cm 두께로 동글동글하게 썰어서 씨 부분을 그대로 두는 것이 아삭함을 오래 유지하는 비법이랍니다 .

 

오이 절임, 소금만 뿌리면 될까요? 설탕도 필요하다는데!

오이 절일 때 소금만 뿌리면 삼투압 현상 때문에 오이 속 단맛이 빠져나가요 . 그래서 맛있는 오이 물김치를 만들려면 소금과 설탕을 함께 넣어 절여야 한답니다 .

물 3L에 소금과 설탕을 넣고 잘 녹여서 오이를 담가 절여주세요 . 이렇게 하면 오이의 단맛이 빠지는 것을 막아줘서 더 맛있는 오이 절임이 된대요 . 절이는 시간은 딱 30분이랍니다 .

 

맛있는 오이 물김치 양념장, 어떤 재료가 들어갈까요?

오이 물김치의 맛을 좌우하는 건 바로 양념장이에요. 새콤달콤하면서도 시원한 맛을 내는 재료들이 들어간답니다.

사과는 껍질째 사용해요 . 나중에 베보자기에 걸러서 사용할 거니까 괜찮답니다 . 홍고추, 고춧가루, 새우젓, 양파, 국간장, 매실청이 들어가고요 . 여기에 찬밥을 조금 넣어주면 빨리 익으면서 맛있는 발효가 된대요 . 생강과 마늘도 꼭 넣어줘야 하는데 , 보통 김치에 마늘과 생강은 갈지 말라고 하지만, 오이 물김치는 과발효를 막기 위해 곱게 갈아서 사용한답니다 . 이 모든 재료를 믹서에 넣고 곱게 갈아주세요 .

 

양념 국물 만드는 법, 베보자기를 활용하는 방법은?

곱게 갈아놓은 양념 재료를 베보자기에 넣어주세요 . 그리고 아까 오이 절일 때 쓰고 남은 물 2L에 이 베보자기를 넣고 치대면서 국물을 우려내는 거예요 .

이렇게 베보자기를 사용하면 양념 건더기가 없이 깔끔한 국물을 만들 수 있답니다 . 양념 국물이 다 만들어지면 여기에 소금 두 큰술을 넣고 간을 맞춰주세요 .

 

오이 물김치, 얼마나 익혀야 맛있을까요?

맛있는 오이 물김치는 너무 오래 익히지 않는 게 포인트예요 . 담근 후에 반나절 정도 실온에 두었다가 바로 냉장고에 넣으면 된답니다 .

이렇게 하면 담근 날은 살짝 익은 맛을 느낄 수 있고, 하루 정도 지나면 완전하게 익어서 정말 맛있는 오이 물김치가 된대요 .

 

자박 오이 물김치, 어떻게 즐기면 더 맛있을까요?

시원하고 아삭한 자박 오이 물김치는 그냥 먹어도 맛있지만, 다양하게 즐길 수 있어요. 밥이나 국수에 말아 먹으면 정말 꿀맛이랍니다 .

다이어트 중이라면 두부만 썰어서 함께 넣어 먹어도 좋고요 . 특히 한여름에는 여기에 얼음을 띄워 시원하게 먹으면 입맛이 확 살아난답니다 . 밥을 넣어 말아 먹으면 밥알이 쫄깃쫄깃해지는 것도 별미예요 .

이렇게 만든 오이 물김치는 다 먹을 때까지 오이가 절대 무르지 않고 아삭함을 유지한대요 . 이제 집에서 맛있는 자박 오이 물김치 만들어서 여름철 입맛 살려보세요!

 

출처 채널아하: 채널A Health & Asset