"두릅" 가장 맛있게 무치는 비법 이걸 넣었습니다

봄철 잃어버린 입맛, 두릅 무침으로 되찾아볼까?

 

두릅, 왜 봄에 꼭 먹어야 할까요?

두릅은 봄에만 맛볼 수 있는 특별한 식재료이죠! 특히 두릅에는 사포닌이라는 성분이 풍부하게 들어있어요. 이 성분이 쌉쌀한 맛을 내면서 우리의 입맛을 확 돋우는 역할을 한다고 해요. 봄에는 왠지 모르게 입맛이 없을 때가 많잖아요? 이럴 때 두릅을 먹으면 잃어버린 입맛을 되찾을 수 있다는 사실!

뿐만 아니라 두릅은 우리 몸에도 아주 좋다고 하니 봄에 꼭 챙겨 먹어야 할 이유, 충분하겠죠? 김대석 셰프도 봄에 두릅을 많이 먹어야 건강해진다고 강조했어요. 두릅의 효능을 생각하면, 지금 바로 두릅을 사러 가고 싶어지지 않나요?

 

두릅, 어떻게 손질해야 아삭할까요?

두릅을 맛있게 먹으려면 손질이 정말 중요해요. 먼저 두릅에는 가시가 있기 때문에 면 장갑을 끼고 손질하는 게 안전하답니다. 면 장갑이 있으면 더욱 안전하게 손질할 수 있어요. 끝부분을 살짝 잘라낸 후에 껍질을 벗겨주세요.

이때 끈적끈적한 하얀 물질이 나오는데, 이게 바로 사포닌 성분이라고 해요! 신기하죠? 마지막으로 두릅을 먹기 좋은 크기로 찢어주면 손질 끝! 이렇게 손질하면 두릅의 아삭한 식감을 제대로 즐길 수 있어요.

 

김대석 셰프의 두릅 데치기 비법은 뭘까요?

두릅을 데칠 때는 끓는 물에 천일염을 약간 넣어주세요. 천일염을 넣으면 두릅 색깔이 더욱 선명해진다고 해요. 신기하죠? 두릅을 넣고 1분 20초 동안 데쳐주는데, 이때 가스불은 세게 유지하는 게 중요해요.

30초가 지나면 한번 뒤집어주는 것도 잊지 마세요! 두릅을 데치는 이유는 독성 때문인데요. 꼭 데쳐서 찬물에 헹궈 사용해야 한답니다. 데친 두릅은 찬물에 충분히 헹궈 열기를 식혀줘야 아삭한 식감을 유지할 수 있어요.

 

두릅 무침, 김대석 셰프의 비법 양념장은 뭐가 다를까요?

두릅 무침의 핵심은 바로 양념장이죠! 김대석 셰프는 특별한 비법 고추장을 사용하는데요. 직접 담근 고추장을 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있다고 해요. 고추장이 맛있어야 두릅 무침도 맛있어진다는 사실!

김대석 셰프의 비법 양념장 레시피를 알려드릴게요. 고추장 두 스푼, 국간장 한 스푼, 다진 마늘 한 스푼, 매실청 한 스푼 반, 참기름 한 스푼, 통깨 한 스푼을 넣고 조물조물 무쳐주면 맛있는 두릅 무침 완성! 정말 쉽죠?

 

두릅 무침, 이렇게 먹으면 더 맛있어요!

갓 지은 따뜻한 밥에 두릅 무침을 올려 먹으면 정말 꿀맛이에요. 쌉쌀하면서도 고소한 맛이 밥도둑이 따로 없답니다. 김대석 셰프도 맛있다며 극찬했어요. 비빔밥에 넣어 먹어도 좋고 삼겹살이나 오리고기와 함께 곁들여 먹어도 환상적인 조합을 자랑해요.

두릅 무침 하나만 있으면 식탁이 더욱 풍성해지는 느낌! 오늘 저녁, 두릅 무침으로 맛있는 식사를 즐겨보는 건 어떠세요? 분명 후회하지 않으실 거예요!

 

두릅, 지금 놓치면 1년을 기다려야 한다는데, 정말일까요?

두릅은 딱 이맘때만 맛볼 수 있는 귀한 식재료예요. 지금 놓치면 1년을 기다려야 한다는 사실! 그러니까 마트에 가면 꼭 두릅을 사서 맛있는 두릅 무침을 만들어 보세요. 봄 기운을 가득 담은 두릅을 먹고 힘내서 활기찬 하루를 보내자구요!

 

출처 김대석쉐프TV